Tagesablauf Koch/Köchin

Morgens werden uns die verschiedenen Waren, wie zum Beispiel Gemüse oder Fleisch, angeliefert. Ich habe eine Liste, auf der steht, welche Lebensmittel und wie viel wir davon bestellt haben. Mit der Liste kontrolliere ich jetzt, ob die richtigen Waren in der richtigen Menge geliefert wurden. Ich prüfe das Gewicht der Waren mit einer Waage. Außerdem schaue ich, ob die Qualität der gelieferten Lebensmittel in Ordnung ist, beispielsweise, ob das Obst frisch ist. Danach verräume ich sie im Kühlhaus oder im Trockenlager.

Nun bereite ich meinen Arbeitsplatz vor. Ich lege mir also alle Arbeitsgeräte und Zutaten bereit, die ich für diesen Tag brauche. Das nennt man Mise en Place. Das ist wichtig, weil es später manchmal schnell gehen muss. Jetzt bereite ich die verschiedenen Zutaten für einen Salat vor. Ich wasche die Tomaten, Gurken und anderen Zutaten, schneide sie und verstaue sie, zum Beispiel in Metallbehältern. Der Vorteil an diesen großen Behältern ist, dass sie sehr viel Platz bieten und ich damit schon viel vorab vorbereiten kann.

Jetzt kommt mein Einsatz am Herd. Hier bereite ich nun die verschiedenen Gerichte zu, zum Beispiel Suppen. Am Ende schmecke ich sie ab. Das heißt, dass ich mit einem Löffel etwas davon probiere, um zu prüfen, ob ich zum Beispiel noch Gewürze dazugeben muss. Wichtig ist dabei die Hygiene: Ich verwende jedes Mal einen frischen Löffel. Die zubereiteten Speisen fülle ich nun in Behälter und stelle sie, je nach Gericht, warm oder kalt.

Danach habe ich eine längere Pause. Das ist am Nachmittag für Fachkräfte in der Küche üblich.

Nun baue ich für unsere Gäste das Büfett auf. Dazu transportiere ich die Behälter mit dem Essen mit einem "Hot Car" aus der Küche zur Büfettausgabe. Ein "Hot Car" ist ein Wärmegerät, in dem wir das Essen warm halten und es eben auch transportieren können. Wenn am Büfett etwas fehlt, fülle ich es nach, indem ich den leeren Behälter gegen einen neuen austausche. Die leeren Behälter bringe ich zurück in die Küche.

Natürlich überprüfe ich immer zwischendurch, ob das Büfett noch ausreichend bestückt ist, damit der Gast immer die optimale Auswahl hat.

Wenn ich alle anderen Aufgaben erledigt habe, reinige ich meinen Arbeitsplatz. Dazu gehört auch, dass ich die Geräte, die ich benutzt habe, sauber mache. Außerdem wische ich alle Oberflächen ab. Dazu benutze ich einen Schwamm, heißes Wasser und Spülmittel. Danach reibe ich die Oberflächen mit einem Tuch trocken. Im Anschluss verwende ich für die Oberflächen außerdem ein Desinfektionsmittel, damit alles hygienisch rein wird und sich keine Keime bilden.

Das war es für heute. Jetzt mache ich Feierabend.