Tagesablauf Fachpraktiker/in Küche (Beikoch) (§66 BBiG/§42r HwO)
Hallo, mein Name ist Aleyna!
Ich bin 18 Jahre alt und im zweiten Ausbildungsjahr zur Fachpraktikerin Küche. Ich mache meine Ausbildung in einem Restaurant und besuche die Berufsschule. Heute zeige ich euch, wie ich einen leckeren Nachtisch zubereite!
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8:00 - 9:00 Uhr: Arbeitsplatz vorbereiten
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Heute ist ein Praxistag in der Berufsschule, an dem wir Azubis zusammen kochen. Ich ziehe meine Arbeitskleidung an, also meine Kochjacke, meine Kochhose und die Arbeitsschuhe. Ich binde mir die Haare zusammen und eine Schürze um und wasche mir die Hände. Dann besprechen wir mit unserem Ausbilder, was wir kochen und wer was macht. Ich bin für die Nachspeise zuständig.
Zuerst schaue ich im Rezept nach, welche Zutaten ich brauche. Ich lege alles an meinem Arbeitsplatz bereit.
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9:00 - 9:30 Uhr: Dessert machen
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Als Nachspeise soll es Pannacotta, eine Art italienischen Pudding, und Früchteteller geben. Für die Pannacotta messe ich Sahne ab, gieße sie in einen Topf und lasse sie aufkochen. Dann wiege ich Zucker ab und gebe ihn dazu. Ich schneide eine Vanilleschote auf, schabe die Vanille mit der Messerspitze heraus und gebe sie zur Sahne. Währenddessen lasse ich Gelatine in kaltem Wasser quellen. Dann rühre ich die Gelatine ein, fülle die Masse noch warm in Gläser und stelle sie in den Kühlschrank. Sie muss nun abkühlen und fest werden.
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9:30 - 9:45 Uhr: Orangen filetieren
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Nun kann ich mit der zweiten Nachspeise beginnen. Auf die Früchteteller kommen Orangen, Nektarinen und Kiwis. Die Orangen muss ich filetieren, damit ich Orangenschnitten ohne Haut erhalte. Ich habe das noch nie gemacht, deshalb bitte ich meinen Ausbilder, es mir zu zeigen. Ich schaue ihm dabei zu, wie er mit einem scharfen Messer zuerst die Orange schält und dann gleichmäßige Stücke Fruchtfleisch aus der Orange herausschneidet.
Jetzt bist du gefragt!
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9:45 - 10:45 Uhr: Früchteteller vorbereiten
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Nun schäle ich die Kiwis und schneide sie sowie die Nektarinen. Dann filetiere ich die restlichen Orangen. Ich stelle die Früchte kalt und habe jetzt Zeit für eine kurze Pause.
Anschließend hole ich gefrorene Himbeeren aus dem Kühlschrank. Ich püriere die Beeren und gebe Zucker dazu, um eine Sauce herzustellen. Mit der Sauce dekoriere ich zum Schluss den Teller. Das nennt man dann Saucenspiegel. -
10:45 - 12:00 Uhr: Eindecken und essen
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In unserem Speiseraum decke ich den Tisch, in der Gastronomie sagen wir dazu "Eindecken". Ich stelle die Teller auf den Tisch und lege noch das Besteck bereit. Für jeden Gang gibt es ein eigenes Besteck. Dabei ist festgelegt, in welcher Reihenfolge und auf welche Seite des Tellers ich das Besteck hinlege.
Nun richte ich in der Küche die Teller an. Dann genießen wir zusammen unser Menü. Ich freue mich, dass mein Nachtisch allen gut schmeckt!
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12:00 - 13:00 Uhr: Spülen und aufräumen
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Nach dem Essen muss alles gespült, aufgeräumt und geputzt werden. Hier helfen wir alle zusammen. Ich gehe in den Spülraum, stelle die Töpfe in die Spülmaschine und schalte die Maschine an. Wenn die Maschine fertig ist, hole ich die sauberen Töpfe heraus, trockne noch etwas nach und räume sie in die Schränke ein. So spüle ich nach und nach alles, was wir heute verwendet haben.
Nun sind wir fertig und ich kann nach Hause gehen! Wenn ich im Restaurant arbeite, habe ich häufig erst um 23 Uhr Feierabend.
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