Tagesablauf Fachmann/-frau - Systemgastronomie
Hallo, ich bin Wendelin!
Ich bin 19 Jahre alt und im zweiten Jahr meiner Ausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie. Mein Arbeitsplatz ist das Restaurant eines großen Kaufhauses. Ich bin dafür zuständig, dass die Gäste sich bei uns wohlfühlen – ob beim Frühstück, beim Mittag- oder Abendessen. Begleite mich für einen Tag!
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8:30 - 10:30 Uhr: Büfetts aufbauen
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Wenn ich morgens ins Restaurant komme, ziehe ich zuerst meine Arbeitskleidung an. Dann baue ich das Frühstücksbüfett auf und mache die Würstchen heiß. Zum Frühstück gehören verschiedene Brotsorten und Brötchen, Marmeladen und Müslis. Dabei achte ich darauf, dass das Büfett ansprechend aussieht.
Nach der Frühbesprechung öffnet das Restaurant, und die ersten Gäste kommen. Nun baue ich das Salat- und Suppenbüfett auf. Zwischendurch kontrolliere ich, ob ich beim Frühstücksbüfett etwas auffüllen muss.
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10:30 - 11:00 Uhr: Organisatorisches erledigen
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Jetzt gehe ich ins Büro, weil ich noch kleine Aufsteller zur Beschriftung der Salate ausdrucken muss. Außerdem bestelle ich Zutaten nach, die wir am nächsten Tag brauchen.
Im kommenden Ausbildungsjahr werde ich häufiger organisatorische Aufgaben erledigen als jetzt, etwa Dienstpläne erstellen oder Rechnungen schreiben. Zuvor arbeite ich in allen Bereichen praktisch mit. Dadurch lerne ich die Arbeitsabläufe kennen und bekomme ein Gefühl dafür, wie lange bestimmte Tätigkeiten dauern. Das ist später beim Planen wichtig.
Jetzt bist du gefragt!
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11:00 - 14:00 Uhr: Mittagessen zubereiten
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Wir haben drei verschiedene Kochstationen, an denen warmes Essen zubereitet wird: den Grill sowie die Stationen für italienische und asiatische Gerichte. Am liebsten bereite ich asiatisches Essen zu, aber heute bin ich am Grillposten eingeteilt.
Bei uns werden die Speisen vor den Augen der Gäste zubereitet. Der Gast wählt etwa aus, welches Stück Fleisch oder Fisch er möchte, und ich grille es für ihn.
Dann mache ich Mittagspause.
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14:00 - 14:30 Uhr: Essen kassieren
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Nun helfe ich beim Kassieren aus, weil meine Kollegin, die an der Kasse arbeitet, Pause macht.
Die Gäste kommen mit ihren Tabletts zu mir und ich wähle auf dem Display der Kasse die jeweiligen Produkte. Da ich gut darüber informiert bin, welche Speisen und Getränke wir anbieten, ist das für mich kein Problem. Dann nehme ich vom jeweiligen Gast das Geld entgegen und gebe ihm das Wechselgeld. Ich wünsche dem Gast noch einen guten Appetit.
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14:30 - 15:00 Uhr: Kaffee zubereiten
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Zu unserem Restaurant gehört ein Café mit Bar, in dem es kalte und warme Getränke gibt. Zurzeit lerne ich, die große Kaffeemaschine zu bedienen. Mein nächster Gast ist eine Dame, die einen Cappuccino möchte. Ich bereite sorgfältig den Cappuccino zu und unterhalte mich derweil ein wenig mit der Dame. Auch wenn hier mal viel los ist, lasse ich mich nicht aus der Ruhe bringen und nehme mir Zeit für jeden einzelnen Gast.
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15:00 - 16:30 Uhr: Speisen für den nächsten Tag vorbereiten
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Nun bereite ich Salate und Gemüse für den nächsten Tag vor. Bevor ich anfange, wasche ich mir gründlich die Hände, bei der Zubereitung halte ich mich streng an die Hygieneregeln.
Für das Ofengemüse wasche und putze ich Karotten, Brokkoli und Blumenkohl. Dann schneide ich alles klein und schichte es in eine feuerfeste Form. Nun stelle ich das vorbereitete Gemüse in unseren Kühlraum. Morgen wird es dann fertig zubereitet.
Jetzt bin ich fertig und kann Feierabend machen.
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