Tagesablauf Fachmann/-frau - Systemgastronomie

Als Nächstes hole ich Pudding in großen Behältern aus dem Kühlhaus und kleine Glasschälchen aus der Küche. Dann fülle ich mit einer Maßkelle, das ist eine Art Messbecher, exakt 100 Gramm Vanille- oder Schoko-Pudding in jedes Schälchen ab.

Nachdem ich den tiefgefrorenen Mandelkuchen aus dem Kühlraum geholt habe, stelle ich zwölf Tabletts mit je acht Kuchentellern zusammen. Auf die Teller klebe ich einen blauen Aufkleber. Dieser zeigt an, wie lange der Kuchen ab heute noch haltbar ist: drei Tage. Jeder Tag hat eine bestimmte Farbe und Blau steht für Freitag. Da wir sonntags geschlossen haben, darf der Kuchen also nur heute und morgen verkauft werden. Ich lege auf jeden Teller ein Stück Kuchen und lasse ihn eine Stunde lang auftauen.

Hunger! Ich mache 15 Minuten Frühstückspause.

Bis 11:00 Uhr gibt es bei uns Frühstück. Die Kundinnen und Kunden bedienen sich selbst am Büffet und kommen dann mit den Tabletts an die Kasse. Dort begrüße ich sie freundlich und kassiere alles ab, was sich auf ihren Tabletts befindet. Ich frage nach, ob sie mit Karte oder bar zahlen möchten und ob sie unsere Kundenkarte haben. Damit erhalten sie manche Speisen günstiger oder Kaffee kostenlos. Manchmal empfehle ich auch ein zusätzliches Getränk, wenn ich keines auf dem Tablett sehe. Oder ich zeige den Kundinnen und Kunden, wo Salatdressing und Besteck zu finden sind.
 

Bald gibt es Mittagessen! Ich schalte die großen Wärmebecken an der Theke ein, befülle sie mit Wasser und lege Zangen und Kellen bereit. In jedes Becken stelle ich saubere Metallbehälter für die Speisen.

Jetzt heize ich noch den Kombidämpfer vor - das ist ein Ofen, der mit Hitze und Dampf arbeitet. Dann hole ich die tiefgefrorenen Fleischbällchen aus dem Kühlhaus und lege sie auf ein Blech. Sie müssen genau 13 Minuten braten, damit die Qualität stimmt. Gleichzeitig bereiten meine Kolleginnen und Kollegen andere Gerichte wie Kartoffelpüree oder Rahmsauce zu. Wir müssen immer rechtzeitig daran denken, die Öfen vorzuheizen und die Garzeit mitrechnen, damit alles zur richtigen Zeit fertig ist. Sobald die Bällchen fertig sind, fülle ich sie direkt in die Behälter an der Wärmetheke.

Dann mache ich 15 Minuten Pause.

Inzwischen sind alle Speisen fertig und in die Behälter an der Wärmetheke gefüllt. Ich stehe hinter der Theke, begrüße jeden Kunden und jede Kundin und frage nach ihren Wünschen. Dann richte ich die Speisen auf Tellern an und gebe sie über die Theke. Im Hintergrund bereiten wir immer schon die nächsten Speisen zu, sodass wir immer auffüllen können, wenn ein Behälter leer ist.

Wenn jemand unentschlossen ist, empfehle ich gerne eine Beilage oder ein Dessert, das gerade im Angebot ist. Zum Schluss wünsche ich allen "Guten Appetit!".

Jetzt ist es Zeit für meine 30-minütige Mittagspause.

Am Nachmittag haben wir Azubis offiziell Lernzeit. Ich gehe ins Großraumbüro und checke meine Mails: Eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit steht an. Da muss ich mich gleich anmelden. Neue Aufgaben gibt’s auch: Nächste Woche muss ich das Lager mit den Kassenbons aufräumen.

Jetzt aber mache ich bei einer Kundenstrom-Messung für die Marketing-Abteilung mit. Dabei stehen wir Azubis 30 Minuten an einer bestimmten Stelle des Restaurants und beobachten, wer kommt: Eher Seniorinnen und Senioren oder Familien mit Kindern? Und was kaufen sie ein? Auf diese Weise können wir herausfinden, ob unser Angebot zu unseren Kundinnen und Kunden passt. Ich trage alles in ein Formular ein.

So, jetzt habe ich Feierabend!