Tagesablauf Fachmann/-frau - Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

Bevor die Gäste kommen, bereiten wir auch unseren Arbeitsplatz vor. Diesen Vorgang nennt man Mise en Place. Zu den Vorbereitungen zählen das Besteck zu polieren, die Besteckkästen aufzufüllen, Servietten zu falten und Eiswürfel für den Gefrierschrank an der Bar vom Lager zu holen. Wir schneiden auch schon Orangen- oder Zitronenscheiben für die gekühlten Getränke vor.

Außerdem richten wir unseren Außenbereich schön her. Wir räumen die Terrasse auf und machen die Tische sauber.

Abends haben wir vor allem Gäste, die vor oder nach der Oper etwas bei uns essen. Das ist dann die sogenannte Vor- und Nachbewirtung. Die meisten Gäste reservieren im Vorfeld und werden am Eingang von uns begrüßt.

Wir bringen jeden Gast zu seinem Tisch und bieten ihm schon einmal einen Aperitif an. Wir erklären den Gästen zu Beginn, welche Speisen wir heute besonders empfehlen, und fragen nach ihren Wünschen.

In unserem Restaurant wird auch besonderer Wert auf die Weinberatung gelegt. In der Berufsschule lernen wir, welche Weinsorten es gibt und zu welcher Zeit man diese Weine bekommt.

Wenn die Gäste ihr Essen bestellt haben und es wünschen, beraten wir sie, welcher Wein zu ihrem Menü am besten passt. Eine Dame möchte den Weißwein zuerst probieren und entscheidet sich dann dafür, ihn zu trinken. Dazu stellen wir die Flasche in einem Weinkühler bereit.

Nachdem es etwas ruhiger geworden ist, können wir bereits erste Aufräumarbeiten erledigen. Die Bar wird komplett geputzt und für den nächsten Tag aufgefüllt. Wir bringen das Leergut zu einem Sammelplatz am Hinterausgang. Im Lager räumen wir ebenfalls auf und ordnen die Essensbestände in den Regalen.

Da nach der letzten Opern- oder Theatervorstellung kein Gast mehr kam, können wir die Terrasse absperren. Dazu stellen wir die Stühle an die Tische und schließen Ketten darum.

Wenn der letzte Gast gegangen ist, räumen wir die Tische im Innenbereich ab. Anschließend sperren wir die Türen ab, schließen die Fenster und stellen alle Stühle auf die Tische.

Bevor wir nach Hause gehen, machen wir noch die Abrechnung der Kasse. Über die Kasse drucken wir alle Bons des Tages aus, auf denen die Bestellungen der einzelnen Tische aufgeführt sind. Diese Zettel legen wir in einen Briefumschlag. In einen anderen Umschlag kommt das Geld, dass wir eingenommen haben. Wir gleichen dann ab, ob die Geldsumme mit der Belegsumme übereinstimmt. Dann gehen wir noch einmal durch den Gastraum und überprüfen, ob die Lichter ausgeschaltet sind.