Tagesablauf Fachkraft - Gastronomie

Meine Hauptaufgabe ist der Service. Doch bevor ich mit der Bewirtung der Gäste beginne, ziehe ich mich um. Meine Arbeitskleidung ist ein altertümliches Leinen-Kleid, das zu unserer Atmosphäre passt.

Im Biergarten haben schon einige Gäste Platz genommen. Ich nehme ihre Bestellungen auf und gebe sie an die Küche weiter. Ein freundliches Auftreten ist dabei sehr wichtig. Wenn die Gerichte dann fertig sind, bringe ich sie den Gästen an den Platz.

Anschließend mache ich eine halbe Stunde Pause.

Meine Kolleginnen und Kollegen brauchen meine Hilfe in der Küche. Dafür ziehe ich mir eine Kochjacke und Schürze an. Ich bereite die Speisen zu, die die Gäste bestellen. Auf unserer Speisekarte gibt es nur Gerichte, die es auch schon im 18. Jahrhundert gab.

Ein Gast hat einen klassischen Flammkuchen zum Abendessen bestellt. Dazu belege ich Brotteig mit Zwiebeln, Speck und Käse und backe ihn, bis er knusprig wird.

Wieder in meiner normalen Arbeitskleidung, gehe ich an die Theke und schenke Getränke aus. Die richtige Technik beim Zapfen habe ich schon drauf. Meine Kolleginnen und Kollegen nehmen die Getränkebestellungen der Gäste auf und buchen sie an der Kasse. Der Thekendrucker druckt dann die Bons, die ich nacheinander abarbeite. Die Getränke serviere ich in altertümlichen Tonkrügen.

Hygiene ist im Umgang mit Lebensmitteln sehr wichtig. Deshalb säubere ich jede zweite Woche die Bierleitungen. Dazu schraube ich sie von den Fässern und dem Zapfhahn ab und schließe sie an Schläuche an. Dann lasse ich Wasser durch sie laufen. Dabei werden kleine Schwämmchen durch die Leitungen gespült, die aussehen wie kleine Kügelchen. So lösen sich die festgesetzten Stoffe.

Nachdem die Gäste gegangen sind, fange ich an aufzuräumen und zu putzen. Ich entsorge den Abfall und stelle die Stühle auf die Tische, um besser wischen zu können. Dann poliere ich das Besteck, mache die Theke sauber und fülle die Getränke nach. So können wir am nächsten Tag gut vorbereitet beginnen.

Anschließend mache ich Feierabend.