Tagesablauf Diätassistent/in

Ich arbeite jetzt in der kalten Küche. Hier werden Speisen verarbeitet, die vor dem Servieren nicht nochmal erhitzt werden, zum Beispiel Kompott. Bevor ich die Küche betrete, führe ich in einer Schleuse einige Hygienemaßnahmen durch: Ich ziehe ein Haarnetz auf, reinige meine Schuhsohlen, wasche und desinfiziere mir die Hände.

Ich fülle die Süßspeise mit einer Schöpfkelle in kleine Schüsseln. Dann schließe ich sie mit einem Deckel und schreibe das Datum drauf. So weiß man, wann es hergestellt wurde und wie lange es haltbar ist.

In der Diätküche koche ich nach Rezept verschiedene Diätspeisen. Zum Beispiel püriere ich Brokkoli. Ich verarbeite ihn zu einem glatten Brei, damit ihn auch Menschen mit Schluckstörungen essen können. Manche Patientinnen und Patienten leiden an Mangelernährung. Für sie reichere ich Soßen zum Beispiel mit Sahne an. So hat das Essen mehr Kalorien.

Die fertigen Mahlzeiten stelle ich auf einen Wagen und bringe diese in eine Kühlzelle, den sogenannten Chiller. Hier werden sie auf eine bestimmte Temperatur gekühlt. Dann kommen sie ins Kühlhaus. So können wir bis zu drei Tage im Voraus kochen.

Jetzt ist Zeit für meine eigene Mittagspause.

Das Speiseverteilband hat verschiedene Stationen, zum Beispiel für Gemüse, für Fleisch und für Zwischenmahlzeiten. An dieser Station werden die jeweiligen Speisen auf Tabletts auf das Band gestellt. Auf den Tabletts liegen die Essenskarten mit den Bestellungen. So weiß man genau, was auf welches Tablett kommt.

Am Ende des Bandes überprüfe ich mit der Patientenkarte, ob das bestellte Diätmenü auch mit dem Essen übereinstimmt, das auf dem Tablett liegt. Wenn ein Patient zum Beispiel kein Gluten verträgt, muss auch glutenfreies Brot auf dem Tablett liegen. Ich kontrolliere also, dass niemand Essen bekommt, das sie oder er nicht verträgt.

Manche Patientinnen und Patienten brauchen sogenannte Schonkost. Das ist speziell zubereitetes Essen für bestimmte Bedürfnisse oder gesundheitliche Anforderungen wie Allergien oder Unverträglichkeiten. Sie ist zum Beispiel leicht verdaulich und entlastet Magen und Darm.

Für Patientinnen und Patienten mit einer Essstörung, wo jedes Gramm wichtig ist, muss ich das Essen abwiegen. Dafür verwende ich eine digitale Küchenwaage. Im nächsten Schritt verschweiße ich das Essen und schicke es dann auf die Station.

Nachdem ich mich umgezogen habe, mache ich mich auf den Weg in einen Beratungsraum. Hier habe ich einen Termin mit einem Patienten, der eine Lebensmittelunverträglichkeit hat. Ernährungsberatung ist ein wichtiger Teil meiner Arbeit.

Ich schaue mir an, was der Patient isst und trinkt. Dann erkläre ich ihm, was er bei seiner Ernährung wegen der Lebensmittelunverträglichkeit beachten muss. Außerdem stelle ich ihm einen Ernährungsplan zusammen. Eine Praxisanleiterin meiner Schule ist dabei und hört zu. Danach sagt sie mir, was gut gelaufen ist und was vielleicht nicht so gut war.

Anschließend habe ich Feierabend.