Tagesablauf Fachkraft - Küche

Heute Vormittag bereite ich eine Cremesuppe zu. Dafür hole ich zuerst alle frischen Zutaten wie Sellerie und Lauch aus dem Kühlhaus. Danach schneide ich das Gemüse klein und brate es kurz in der Pfanne an. Jetzt schütte ich Flüssigkeit in einen großen Kochtopf, füge das Gemüse hinzu und lasse es kurz aufkochen.

Dann püriere ich die Zutaten mit einem Stabmixer. Das heißt, ich zerkleinere die Gemüsestücke so, dass ein cremiger Brei entsteht. Jetzt kommt noch etwas Speisestärke dazu und zum Abwürzen Salz und Pfeffe. Dann ist die Suppe servierfertig!

Nachdem ich ein Küchengerät benutzt habe, muss ich es sauber machen. Denn Hygiene hat oberste Priorität in der Küche! Ich reinige den Stabmixer. Zuerst spüle ich den Pürierstab mit heißem Wasser und Spülmittel ab. Das entfernt die groben Verschmutzungen.

Zum Schluss wische ich mit einem dicken Tuch die letzten Gemüsereste ab. Dabei bin ich sehr vorsichtig, denn das Messer des Mixers ist sehr scharf!

Heute Nachmittag findet ein Geburtstag in unserem Restaurant statt. Die Geburtstagsgäste haben sich ein besonderes Menü gewünscht: Hähnchenbrust mit Nudeln, Gemüse und dazu verschiedene Salate.

Zusammen mit anderen Fachkräften aus der Küche hole ich die Gerichte aus der Küche und stelle sie auf die Tische. Damit die Gerichte warm bleiben, stelle ich sie unter die Wärmebrücken. Das sind Abstellflächen, die die Speisen mit Infrarotlicht warm halten. Damit ich mir dabei nicht die Hände verbrenne, benutze ich ein heißes Tuch.

Danach mache ich eine Pause.

Für das Abendessen richte ich eine kalte Vorspeise an. Der Küchenchef zeigt mir, wie das geht.

Heute gibt es marinierte Avocadowürfel mit Rucola, Tomaten, Sprossen und Mozzarella-Perlen. Zuerst schneide ich die Avocado mit einem kleinen Küchenmesser in Würfel.

Danach träufle ich etwas Limettensaft darüber, das nennt man marinieren. Anschließend lege ich die Avocadowürfel auf die Vorspeisenplatte und füge die anderen Zutaten hinzu. Ich achte darauf, dass der Tellerrand sauber bleibt. Das macht einen guten Eindruck auf den Gast!

Für unsere Hotelgäste baue ich das Büfett für das Abendessen auf. Bei einem Buffet werden verschiedene Speisen auf einem oder mehreren Tischen angerichtet. Wir haben zum Beispiel eine Salatbar, verschiedene Fleisch- und Nudelsorten und dazu passende Soßen. Jedes Gericht ist mit einem Schild beschriftet. Da steht zum Beispiel „Rinderkraftbrühe“ oder „Vollkornpasta“.

Ich stelle die Schilder an die richtige Stelle und sorge auch dafür, dass ein Servierwagen mit sauberen Tellern und Besteck für die Gäste bereitsteht.

Danach habe ich Feierabend.